Тотемский маслозавод начал производить сыр чеддер и кальяту

Фото: ru.freepik.com, natali-ploskaya

Тотемский маслозавод, расположенный в Тотемском округе Вологодской области, наладил выпуск сыра чеддер и сырного зерна (кальяты). Общий объём этой продукции, произведённой в 2025 году, превысил 1,3 тыс. т: чеддера - 738 т, кальяты - 621 т. Об этом сообщает агрохолдинг «Степь», в состав которого входит предприятие.

В компании пояснили, что запуск новых производственных направлений потребовал более полугода работы и переобучения персонала: каждый пятый сотрудник маслозавода прошёл переквалификацию и получил специальность сыродела. В результате выпуск сыров занимает сейчас более половины от всего объёма продукции предприятия. В целом же общий объём переработки молока здесь вырос на 64% относительно 2024 года.

Одновременно была проведена масштабная модернизация производства,связанная со сменой стратегии, продиктованной изменениями на рынке. Теперь Тотемский маслозавод ориентируется как на розничного потребителя (B2C), так и на корпоративных клиентов (B2B), в первую очередь работающих в гостинично-ресторанном бизнесе.

PR-директор агрохолдинга «Степь» Ирина Грузинова пояснила, что сыры сегодня весьма востребованы в сегменте HoReCa (отели, кафе, рестораны) и в розничных сетях. Интерес потребителей к сырным продуктам и формату быстрых перекусов активно растёт, однако российская индустрия не успевает за масштабным развитием гостиниц и общепита.

По оценкам Национального союза производителей молока «Союзмолоко», ежегодная потребность российских переработчиков в кальяте составляет порядка 45-50 тыс. т. Спрос на кальяту в России увеличивается на 5-7% ежегодно, но отечественных производителей мало, поэтому рынок серьёзно зависит от импорта. При этом в нашей стране из кальяты производят в основном не классическую моцареллу, а сыры и продукты для пиццы по технологии, близкой к плавленым сырам, а также продукцию с заменителями молочного жира.

Кальята, или сырное зерно - это полуфабрикат, основа для производства целого ряда популярных сыров: моцареллы, сулугуни, чечила, а также плавленых сыров и слайсов.Чеддер - английский твёрдый сыр из коровьего молока. 

ООО «Маслозавод Тотемский» зарегистрировано в феврале 2014 года и специализируется на производстве молочной продукции. Директором предприятия является Марина Самарина, назначенная в январе 2024 года. Единственный собственник - АО «Агрохолдинг «Степь». Численность персонала выросла с 73 чел. в 2018 году до 143 чел. сейчас. 

В 2024 году выручка завода достигла 1,03 млрд руб., что на 17,9% больше, чем годом ранее. Предприятие завершило год с убытком в 89,1 млн руб., который, однако, на 11,8 % меньше убытка 2023 года.

Пищевая промышленность является одной из ключевых в экономике Вологодской области. В структуре отгруженной продукции обрабатывающих производств она занимает третье место по объёму. Почти половина от всего объёма продукции в этой отрасли приходится на молокопереработку (47,8%).

Среди субъектов Северо-Западного федерального округа регион занимает первое место по производству молочных консервов (78,9%) и мороженого (57,2%). Вологодскими предприятиями выпускается половина производимого на Северо-Западе сливочного масла и треть питьевого молока.