Вологодские студенты разработали рассольный сыр с калием и магнием
Преподаватели и студенты Вологодской ГМХА стали обладателями патента на новый способ получения рассольного сыра. Для его производства они использовали кефирные грибки, которые не подвергаются влиянию атакующих вирусов, поражающих молочнокислые бактерии.
По словам преподавателя Ирины Полянской, которая работает на кафедре технологии молока и молочных продуктов, использование такого вида грибков не является традиционным.
«Использование кефирных грибков в сыроделии не является традиционным, так как в них высокое содержание дрожжей. Это может негативно сказаться на внешнем виде, консистенции и вкусе большинства сыров. Мы хотели разработать такую технологию сыра, чтобы небольшое количество содержащихся в кефирных грибках дрожжей не оказывало отрицательного влияния на качество готового продукта», - пояснила Полянская.
Новый сычужный сыр с коротким сроком созревания поступит на прилавки в рассоле. В качестве специй студенты в одном случае добавили готовую смесь для засолки огурцов, в другом - смесь для имбирного печенья.
В академии уточнили, что совместно с Ириной Полянской над производством сыра работали студентка 2 курса технологического колледжа Анастасия Глебова и студенты 2 курса технологического факультета Вологодской ГМХА Тимофей Макаров и Денис Машихин.
Читайте РБК в Telegram! Самые важные новости, только проверенная информация.
Маск рассказал, что создал SpaceX ради встречи с инопланетянами
Вэнс призвал Трампа к диалогу с Ираном на фоне угроз ударов
Берлин усомнился в готовности США атаковать Гренландию
Наследник шаха Ирана призвал Трампа вмешаться, «чтобы режим рухнул»
The Guardian рассказала об уловке Китая для давления на Европу по Тайваню
Бывший посол Китая назвал главного демона Европы
