В Вологодской области разработан единый гастрономический код

Фото: правительство Вологодской области

Единый гастрономический код для учреждений общепита создан на Вологодчине. Его разработка велась по поручению губернатора Георгия Филимонова, занимались ею представители региональной Ассоциации отельеров и рестораторов, специалисты правительства Вологодской области, сотрудники областного Туристско-информационного центра, Государственного архива и других организаций.

Итогом сотрудничества стало положение «Гастрономический код Вологодской области», в котором определено понятие «вологодская кухня» и указаны возможные направления вологодской гастрономии: историческая рецептура, использование локальных продуктов и инновационные блюда, разработанные местными поварами.

Положение обязывает рестораторов, желающих работать в рамках единого гастрономического кода: 

- включить в меню не менее трёх блюд на основе вологодских продуктов и рецептур;

- использовать в приготовлении сертифицированное вологодское масло, молочные продукты, рыбу и дикорастущие полезные растения региона (например, бруснику, морошку, клюкву и пр.);

- информировать гостя о происхождении продуктов и истории вологодской гастрономической традиции; участвовать в региональных гастрономических событиях и фестивалях под эгидой областной Ассоциации отельеров и рестораторов;

- поддерживать местного производителя, отдавая предпочтение поставщикам Вологодской области.

Свою готовность присоединиться к проекту выразили более 30 ресторанов и кафе. Часть из них уже подписала соглашение с Ассоциацией отельеров и рестораторов.

Участники проекта получают официальный сертификат и особую отметку с изображением вологодской «птицы счастья» на входе - знак того, что здесь хранят и передают гастрономическое наследие Русского севера.

По словам председателя Ассоциации отельеров и рестораторов Анатолия Дианова, бизнес, подписавший соглашение о реализации гастрономического кода Вологодчины, сможет использовать соответствующий знак в рекламных и информационных материалах заведения, получать методическую поддержку ассоциации по разработке меню, участвовать в совместных маркетинговых и туристических программах. Все учреждения общепита, присоединившиеся к проекту, будут включены в официальный реестр заведений-хранителей вологодской гастрономической традиции.

Некоммерческая организация «Ассоциация отельеров и рестораторов Вологодской области» – это добровольное объединение ведущих представителей региональной индустрии гостеприимства. Она была создана в сентябре 2024 года. 

По данным Вологдастата, в Вологодской области работает 1841 учреждение общественного питания. Из них 837 – это рестораны, бары и кафе, 362 – столовые и закусочные, 642 – столовые в учебных заведениях, в организациях и на промышленных предприятиях.

Кроме того, в регионе действует около 300 коллективных средств размещения: гостиниц, отелей, гостевых домов и т.д.,-  в которых ежегодно проживают более 600 тыс. чел. Основная часть из них - это граждане России, большинство из которых приезжали на Вологодчину, чтобы провести здесь часть своего отпуска.