Туристско-информационный центр Вологодчины опубликовал список из 10 местных блюд, которые, по мнению региональных гастрономов, наиболее ярко раскрывают самобытный характер вологодской кухни.

В десятку лучших вошли:

- суп-ботвинник с говяжьим окороком и чесночным хлебом;

- пельмени из судака;

- копчёный винегрет с северным анчоусом;

- вологодские серые щи;

- сметанник с печёной сливой и брусничным сорбетом;

- вологодский сливочный пломбир;

- медовая коврижка;

- пироги-самолепники с белыми грибами и копчёной сметаной;

- томлёные мясные щёчки со шрапнелью и лесными дарами;

- десерт-поскрёбка из яблок Антоновка с лесным орехом и ванильным пломбиром на вологодском молоке.

Этот перечень рекомендован учреждениям общественного питания, которые являются участниками проекта «Гастрономический код Вологодской области», разработанного недавно местной Ассоциацией отельеров и рестораторов. В проекте определено понятие «вологодская кухня» и указаны потенциальные направления развития вологодской гастрономии. Его участниками являются уже 63 ресторана и кафе.

Представители Ассоциации считают, что вышеперечисленная десятка рецептов может стать основой для меню таких точек общепита и формировать интерес туристов к вологодской кухне.

Согласно данным регионального правительства, в Вологодской области насчитывается более 1700 учреждений общественного питания.